很多人以為鴨胸是很難煮的。非也！只要懂得竅門，煮一道好吃的鴨胸比煎一塊好吃的牛扒容易。以下我自創的「香煎薰衣草蜜糖五香鴨胸」，媲美法國大餐廳出品啊。

鴨胸的皮下脂肪特別厚，要怎樣才能讓皮酥而不油，肉熟而不硬？方法就是：放油。煮鴨胸前，要把鴨皮擦乾水分，然後在表面斜畫幾刀，像打斜格般。注意只要劃破皮層，別要刺破肉。這樣界開了以後，皮下脂肪遇熱便會流出。吃的時候就不會肥了。有些人喜歡一吋闊的大格。我有時會把刀磨得鋒利，現後切成很小很小格。這樣會出油出得快些，但攪不好上碟時就不夠美觀，爛茸茸了。

五香是指中餐烹飪的五香粉。其名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、鹹五味要求的平衡。基本成份是磨成粉末的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。聽上去是典型中國香料，但譯做英文後，你便會發覺其實這些也是西產常用的：除了Sichuan pepper很中國外，cinnamon、 star anise、cloves和fennel seeds都很西方吧？

薰衣草蜜是我「花工廠」採花田的產品，用夏季的純天然蜂蜜，加鮮薰衣草花苞浸製而成。這種蜜糖比一般超級市場買到的產品細緻得多。薰衣草的香味淡怡，絕不搶味，卻大大增加了味覺享受的層次。花香與鴨肉香配起來很magical，難怪法國人也流行以薰衣草乾花直接用來醃鴨肉，不過我猜我這個版本會受大家歡迎多些。
材料 （二人份）：
鴨胸兩件（每件約6安士）
五香粉 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙
鮮磨黑椒 1/4茶匙
薰衣草蜜糖 1湯匙
1）在鴨胸表面斜畫幾刀, 撒上鹽、胡椒與五香粉醃10分鐘。

2）以小火預熱鑄鐵平底鑊(不一定要鑄鐵，但一定要厚重材質才能均勻導熱)。將鴨胸皮向下放入，鴨皮脂肪會慢慢流出來。持續慢火煎至鴨皮呈金黃色，約8分鐘。

等待時用湯匙舀起流出來的鴨油淋在鴨胸肉上，可令朝上的鴨肉更滑嫩 (這叫做basting)。（其餘的鴨油別扔掉！倒入碗裡待涼，之後用來炒菜或煎馬鈴薯、荷蘭荳或芥蘭西蘭花非常好吃！）

3）翻轉皮向上再煎四分鐘, 直到內裡溫度達150°F為medium（法國人吃鴨一般是medium熟）。 離火後靜置五分鐘左右，讓肉汁回收。

4) 薰衣草蜜加入半湯匙熱水攪開，塗在鴨皮上，用焗爐broiler頂火烤三分鐘至表面呈焦糖色，即可上碟。注意broil時留意進度，一不留神便會燒焦！

由於瘦肉部位只有短時間直接遇熱，肉質會非常細嫩，內部均勻粉紅色，像火腿一樣! 吃時襯支Oregon的Pinot Noir，正！